Ветеран электронной коммерции Марк Лор, продавший свои предыдущие стартапы Amazon и Walmart, раскрыл амбициозные планы по интеграции искусственного интеллекта в свой текущий проект — платформу для общественного питания Wonder.
Ключевой инициативой станет Wonder Create. Этот инструмент позволит любому — от предпринимателей в сфере питания до инфлюенсеров — с помощью ИИ спроектировать и запустить собственный ресторанный бренд менее чем за минуту. Виртуальный ресторан сразу же появится в растущей сети технологичных кухонь Wonder, которая сейчас насчитывает 120 точек, а к следующему году должна вырасти до 400.
Программируемые кухни и роботы
Стартап Лора — это вертикально интегрированная платформа для организации питания и доставки, эволюционировавшая от фудтраков до ресторанов быстрого обслуживания на 10–20 мест. Это не обычные рестораны, а «программируемые кухонные платформы», способные работать в формате 25 различных типов заведений в зависимости от кухни. Всё готовится в полностью электрических кухнях, где всё больше процессов автоматизируется.
На конференции The Wall Street Journal Лор рассказал, что на таких кухнях используется библиотека из 700 ингредиентов. Фактически, одно физическое помещение может одновременно «вмещать» множество разных ресторанных брендов. Помимо персонала (до 12 человек), в процессе готовки задействованы конвейеры и роботизированные манипуляторы.
Компания недавно приобрела Spice Robotics, производителя автоматической машины для приготовления боулов, которую ранее использовала сеть Sweetgreen. В следующем году Wonder планирует представить «бесконечную соусную машину», способную готовить около 80% всех соусов, рецепты которых можно найти в интернете.
Как работает Wonder Create
Лор сравнил концепцию с «Shopify, но с ИИ-интерфейсом». Пользователь вводит текстовый запрос о том, какой ресторан он хочет создать. ИИ генерирует весь бренд менее чем за минуту: название, фирменный стиль, описание, изображения, цены, информацию о питательности и все рецепты. После этого будущий ресторатор может уточнить запрос. Когда всё готово, ресторан запускается одновременно во всех локациях Wonder.
Сейчас у компании 120 таких «программируемых кухонных платформ». По словам Лора, внедрение роботов не приведёт к сокращению штата, а увеличит производительность кухни. «С 12 людьми мы можем готовить около 7 миллионов блюд. Мы видим путь к 20 миллионам блюд с той же площадью в 2500 квадратных футов и теми же 12 сотрудниками. К 2035 году цель — иметь 1000 уникальных ресторанов, работающих из этого же пространства», — добавил он.
Кто будет этим пользоваться?
ИИ-рестораны позволят экспериментировать с едой по-новому. Например, владелец классического ресторана может протестировать новые блюда, чтобы оценить реакцию аудитории, прежде чем добавлять их в меню своего заведения.
Лор видит и другие варианты использования: инфлюенсеры любого уровня смогут монетизировать свою аудиторию через собственный «ресторанный» бренд, не открывая реальную сеть. «Это может быть тренер, который хочет делать специальные боулы, некоммерческая организация или Disney для продвижения нового фильма. Любой может создать ресторан», — заявил предприниматель.
Вызовы и ограничения модели
Остаётся открытым вопрос, насколько такой формат будет востребован. Концепция «призрачных кухонь», которая также позволяла продавать еду без своего ресторана, переживала трудности в начале 2020-х: многие операторы свернули деятельность из-за проблем с лояльностью клиентов. Автоматизация Wonder может решить некоторые из этих проблем, но модель ещё не доказала свою эффективность в крупном масштабе.
Ярким примером сложностей стал проект MrBeast Burger, который столкнулся с массовыми жалобами на нестабильное качество еды из-за работы с десятками разных подрядных кухонь. Программируемые и автоматизированные кухни Wonder как раз призваны решить проблему консистентности.
Лор признаёт ограничения: его команда и роботы не могут замешивать и раскатывать тесто для пиццы или сворачивать суши. Поэтому фокус сделан на более простых блюдах: бургерах, куриных крылышках, жареной курице и боулах.
Стратегия расширения
План Лора дополняется другими приобретениями: Grubhub с его бизнесом в 250 миллионов доставок в год и Blue Apron с сервисом наборов для готовки. Теперь Wonder сосредоточен на покупке ресторанных брендов, как, например, нью-йоркская сеть Blue Ribbon Fried Chicken, купленная в феврале за 6,5 миллиона долларов.
«Когда вы покупаете бренд, у которого есть 10 или даже 50 локаций, и можете мгновенно разместить его в 1000 точек — это невероятный арбитраж», — отметил Лор.
